Dabīga marināde ļauj dārzeņiem saglabāt savu kraukšķīgumu, nepadarot tos sīvus vai pārāk asus. Šādi sagatavota piedeva lieliski papildina jebkuru maltīti, neaizēnojot pārējos produktus.
Gadiem ilgi man šķita, ka kārtīgi iemarinēt sīpolus bez etiķa nemaz nav iespējams. Parasti pielēju krietnu šļuku skābuma, piebēru cukuru un gaidīju, kad sīvums pazudīs, bet rezultātā visa virtuve oda pēc jēla etiķa. Viss mainījās pēc vienas ciemošanās, kur saimniece galdā lika bļodiņu ar tik maigiem un kraukšķīgiem sīpoliem, ka tie tiešām pazuda vēl pirms galvenā cepeša.
Kāpēc es atteicos no etiķa pudeles
Etiķis ir spēcīga lieta, un reizēm tas vienkārši “nosit” visu dabisko garšu. Man pašai nekad nav paticis tas asums, kas pēc tam vēl ilgi paliek mutē, nemaz nerunājot par to, ka ne katra kuņģis ir priecīgs par šādu izvēli. Kad uzzināju, ka šo pašu rezultātu var panākt ar pavisam vienkāršiem un dabīgiem produktiem, atpakaļ pie vecās metodes vairs neatgriezos.
Dabīgā marinēšana bez etiķa padara sīpolus daudz maigākus. Tie nevis “apdeg” skābē, bet vienkārši kļūst mīkstāki un aromātiskāki. Šādi sīpoli lieliski der ne tikai pie gaļas, bet tos var droši likt uz rīta sviestmaizes vai pievienot parastiem dārzeņu salātiem. Tie neizraisa to smaguma sajūtu, kas bieži vien rodas pēc klasiski marinētiem produktiem.
Viss sākas ar pareizu sīpola izvēli
Es parasti izvēlos sarkanos sīpolus. Tie paši par sevi ir nedaudz saldāki un ne tik “nikni” kā parastie baltie sīpoli. Turklāt sarkanā krāsa uz galda izskatās daudz glītāk, it īpaši, ja pievieno nedaudz zaļumu. Ja mājās ir tikai parastie sīpoli, arī tie derēs, tikai varbūt prasīsies nedaudz vairāk “mīkstināšanas”.
Svarīgākais noslēpums šeit ir griešana. Es cenšos griezt pēc iespējas plānākos pusgredzenos. Jo plānāka ir šķēlīte, jo ātrāk tā uzsūks marinādi un kļūs baudāma. Ja sīpols ir sagriezts rupji, tas var palikt sīvs pat pēc ilgākas stāvēšanas. Es izmantoju asu nazi un nesteidzos, lai katrs gabaliņš būtu gandrīz caurspīdīgs.
Kas aizstāj ierasto etiķi
Lai sīpols zaudētu savu asumu un kļūtu patīkami skābens, mēs izmantosim svaigu citrona sulu. Tas ir galvenais šīs receptes elements. Citrons sniedz pavisam citu aromātu – tas ir svaigs, vasarīgs un neuzmācīgs. Uz trim vai četriem prāviem sīpoliem man parasti aiziet apmēram puse citrona.
Papildus citrona sulai es vienmēr pievienoju nedaudz augu eļļas. Tā palīdz garšām “sadraudzēties” un padara sīpolus spīdīgus. Eļļa it kā apņem katru šķēlīti, neļaujot tai apkalst. Ja mājās ir kvalitatīva saulespuķu vai olīveļļa, tā šeit derēs izcili. Dažreiz, ja gribas kaut ko pavisam īpašu, citrona vietā var izmantot granātābolu sulu – tā sīpoliem iedos brīnišķīgu, tumši sārtu toni un nedaudz saldenu piegaršu.
Masēšana ir obligāta procesa daļa
Kad sīpoli ir sagriezti, es tos lieku bļodā un uzberu nedaudz sāls un cukura. Šeit nāk otrs lielais noslēpums – sīpoli ir kārtīgi jāpamaiga ar rokām. Nevajag tos vienkārši samaisīt ar karoti. Es burtiski tos “izmasēju” apmēram minūti.
Kāpēc tas ir jādara? Tādā veidā mēs salaužam sīpola šķiedras, un tas sāk izdalīt savu sulu. Tiklīdz parādās pirmais mitrums, sīpols sāk marinēties savā sulā kopā ar sāli un cukuru. Pēc šīs masāžas tie uzreiz kļūst mīkstāki un it kā “nokrītas” apjomā. Tikai pēc šī soļa es pievienoju citrona sulu un eļļu.
Zaļumu un garšvielu pievienošana
Marinēti sīpoli bez zaļumiem nav iedomājami. Es parasti neekonomēju un lieku krietnu sauju diļļu un pētersīļu. Ja jums garšo kinza, tā šeit iederēsies vienkārši karaliski, it īpaši, ja plānojat sīpolus pasniegt pie šašlika vai ceptas vistas. Zaļumi ir jāsagriež smalki, lai tie vienmērīgi sajauktos ar sīpolu gredzeniem.
No garšvielām man patīk piešaut nedaudz svaigi maltu melno piparu. Nekādas citas sarežģītas garšvielas šeit nemaz nevajag. Ja nu tomēr gribas nedaudz eksotikas, var pievienot šķipsniņu sumaka. Tā ir sarkanīga, skābena garšviela, ko bieži izmanto austrumu virtuvē. Tā pastiprinās krāsu un iedos to “dienvidu šašlika” sajūtu, pēc kuras daudzi ilgojas.
Cik ilgi jāgaida līdz pirmajam kumosam
Lielākais pluss šai receptei ir ātrums. Pateicoties tam, ka sīpoli tika samīcīti ar rokām, tie ir gatavi ēšanai gandrīz uzreiz. Tomēr vislabāk tie garšo pēc kādām 15 vai 20 minūtēm. Šajā laikā visas garšas paspēj izlīdzināties, sāls un cukurs pilnībā izkūst, un sīpols kļūst tieši tik kraukšķīgs, cik vajag.
Es parasti sagatavoju sīpolus pašā sākumā, pirms vēl sāku gatavot pamatēdienu. Kamēr gaļa cepas vai kartupeļi vārās, bļodiņa ar sīpoliem mierīgi stāv uz galda un briest. Reizēm gadās, ka vīrs vai bērni sāk tos knibināt vēl pirms pusdienu sākuma, jo smarža no citroniem un svaigiem zaļumiem ir ļoti kārdinoša.
Kā rīkoties, ja sīpoli ir pārāk “dusmīgi”
Reizēm gadās nopirkt tādus sīpolus, kas liek asarām tecēt jau pie pirmajiem griezieniem. Ja jūtat, ka sīpols ir pārlieku sīvs un ass, ir viena vienkārša metode, kā to savaldīt. Pēc tam, kad esat tos sagriezuši, uzberiet tos uz sietiņa un burtiski uz piecām sekundēm applaucējiet ar verdošu ūdeni. Uzreiz pēc tam noskalojiet ar ledaini aukstu ūdeni.
Šis “šoks” izskalos lielāko daļu sēra savienojumu, kas rada to dedzinošo asumu, bet aukstais ūdens saglabās koksnes kraukšķīgumu. Pēc šādas procedūras sīpoli jānospiež un tālāk jāmarinē pēc ierastās receptes ar citronu un eļļu. Tas ir glābiņš reizēs, kad trāpījušies īpaši nikni dārzeņi.
Pasniegšana un uzglabāšana
Šādi marinēti sīpoli ir izcili pie jebkura sātīga ēdiena. Man tie ļoti patīk pie ceptas zivs, jo citrona sula marinādē lieliski papildina zivs garšu. Tāpat tie ir neaizstājami pie parastiem vārītiem kartupeļiem ar biezpienu un siļķi. Tie iedod to vajadzīgo “dzirksti”, kas padara vienkāršu maltīti par kaut ko īpašu.
Ja gadījumā viss netiek apēsts uzreiz, sīpolus var droši glabāt ledusskapī slēgtā trauciņā. Nākamajā dienā tie būs vēl mīkstāki, taču joprojām garšīgi. Tomēr vislabāk tos gatavot tieši tik daudz, cik var apēst vienā reizē, jo svaigu zaļumu un citrona aromāts visizteiktākais ir tieši pirmajās stundās.
Es tiešām iesaku pamēģināt šo metodi kaut vai vienu reizi. Tas ir tik vienkārši, un rezultāts tiešām pārsteidz. Virtuvē nepaliek nepatīkamā etiķa smaka, un pašsajūta pēc ēšanas ir daudz vieglāka.
Sastāvdaļas:
Sarkanie sīpoli: 3–4 prāvas galviņas
Sāls: 1 tējkarote (bez kaudzes)
Cukurs: 1 tējkarote
Citrona sula: 2–3 ēdamkarotes (no pusītes svaiga citrona)
Augu eļļa: 2–3 ēdamkarotes (saulespuķu vai olīveļļa)
Melnie pipari: šķipsniņa pēc garšas
Svaigi zaļumi: dilles, pētersīļi vai kinza pēc patikas
